Consommer sainement ça passe avant tout par consommer en fonction de ses besoins. Juliette, diététicienne nutritionniste, nous donne des conseils pour avoir une alimentation saine au quotidien.

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1. Tu peux te présenter en quelques mots.

Je m’appelle Juliette Delivertoux, je suis diététicienne nutritionniste et j’accompagne les femmes sur le chemin d’une vie équilibrée et épanouie.  

Mon approche est holistique, elle s’intéresse à tous les éléments qui conditionnent le comportement alimentaire : facteurs physiologiques, culturels ou environnementaux mais également émotions, sentiments et philosophies de vie.

J’ai à cœur de proposer une méthode bienveillante qui repose sur une alimentation consciente et intuitive mais également d’autres outils naturo : phytothérapie, hygiène de vie, respiration, activité physique, méditation…

Membre de l’association InfoEndométriose, je suis spécialisée dans la prise en charge des troubles du cycle menstruel.

J’accompagne également le projet PemLab, premier lieu de vie dédié au bien-être menstruel à Paris.

2. Selon toi, à quoi faut-il faire attention pour mieux consommer ?

Selon moi, mieux consommer c’est réussir à se tourner vers des produits bons pour soi, pour l’environnement et pour tous les acteurs de la chaîne de production.

Voici quelques petits conseils pour réussir à équilibrer ces trois points : 

- Favoriser des produits locaux, si possible en circuits courts ;

- Respecter la saisonnalité des aliments : ne pas hésiter à se diriger vers les fruits et légumes surgelés hors-saison, car le processus de surgélation conserve très bien les vitamines et minéraux ;

- Limiter sa consommation de viande et de poisson ;

- Privilégier les aliments bruts le plus possible. Lorsque cela n’est pas possible, se diriger vers des marques avec des engagements sociaux et éthiques forts, qui rémunèrent correctement leurs collaborateurs et s’engagent pour le respect des biodiversités ;

- Se diriger vers les produits en vrac lorsque cela est possible afin de limiter les emballages.

Mais mieux consommer, c’est avant tout faire ce que l’on peut, à son rythme.

Il n’est pas question de bazarder d’un coup toutes ses habitudes pour ce que l’on imagine être le mode de consommation idéal. Le plus important c’est d’accumuler les petits gestes, réfléchir à son acte d’achat et surtout de rester bienveillant envers soi-même.

3. Quels seraient tes 3 conseils pour avoir une meilleure alimentation ?

Pour rebondir sur la question précédente, consommer local et de saison ce n’est pas uniquement bon pour l’environnement, mais également pour la santé !

Lorsqu’un fruit vient de loin, il a forcément été cueilli avant maturité pour ne pas pourrir le temps du transport. Un fruit qui passe moins de temps sur son arbre est un fruit qui sera beaucoup moins intéressant d’un point de vue nutritionnel.

De plus, il faut savoir que le temps joue contre la richesse nutritionnelle des fruits et légumes : un transport long engendre donc une plus grosse perte en vitamines et minéraux.

Consommer des produits locaux c’est un engagement éthique et écologique, mais également un super geste pour sa santé.

 

Mon deuxième conseil constitue la clef de voûte d’une alimentation saine selon moi : se reconnecter à ses sensations alimentaires.

Écouter son corps, apprendre à décoder ses messages, les signaux qu'il nous envoie. Nous ne sommes plus du tout habitués, dans notre société actuelle, à ressentir et reconnaître notre faim et notre satiété.

Or, le corps sait précisément ce dont il a besoin, c’est pourquoi j’aide mes patients à se réhabiter, à ne pas lutter contre leurs envies et leurs besoins mais plutôt à les honorer pour y répondre de manière adaptée.

Mon troisième conseil serait de se réconcilier avec ce que l’on a tendance à appeler des « écarts » : les restaurants, les apéros, les petites friandises, les pâtisseries…

Je n’aime pas du tout cette idée d’écart car cela implique qu’il existerait un « bon chemin » duquel le plaisir nous dévierait -plaisir alors perçu comme une libération. Mais la nourriture, ça ne se mérite pas.

La consommation de certains aliments perçus comme des écarts ne doit pas être une récompense pour s’être « bien comporté » durant plusieurs jours.

Il n’existe pas de bons et de mauvais aliments, simplement de bons et de mauvais comportements alimentaires.

En réalité, une alimentation qui exclue un aliment du simple fait de son apport calorique est absolument tout, sauf saine.

Je suis persuadée qu’en passant par la pédagogie et en expliquant à mes patients les rôles et bienfaits des différents macro et micronutriments, on s’éloigne du clivage « bon » et « mauvais » aliments uniquement basé sur la valeur calorique, et on comprend que chacun à quelque chose à nous apporter.

Il n’y a alors plus de notion d’ « écarts », simplement d’équilibre entre les apports. 

4. Pour toi est-ce important de consommer bio pour consommer sainement ?

Consommer bio n’est pas une obligation pour manger sainement.

Néanmoins, je recommande à mes patients de se diriger (dans la mesure du possible) vers le bio pour tout ce qui est fruits, légumes et céréales, surtout s’ils sont consommés crus ou bien avec leur peau, afin de limiter la présence de produits chimiques.

5. Quelle est ta recette préférée ?

Je dirai que c’est ma recette de cinnamon rolls vegan.

J’adooooore absolument tout ce qui contient de la cannelle et cette recette embaume toute la maison d’une odeur super réconfortante pendant plusieurs jours. C’est très apaisant à réaliser et absolument délicieux à déguster (/dévorer).

 

Brioche⁣
• 400g de farine de pois chiches,
• 200ml de lait d’amande,
• 50g de mascobado, ⁣
• 50g de margarine*
• 1 sachet de levure boulangère,
• 1 petite cuillère à café d’extrait de vanille,
• 1 pincée de sel⁣,
⁣
Crème ⁣
• 50g de margarine,
• 60g de sucre de canne roux, ⁣
• 2 cuillères à soupe de cannelle, ⁣
⁣
Glaçage⁣
• 60g de sucre glace, ⁣
• 1 cuillère à soupe de lait d’amande environ,⁣
⁣
*Attention lors du choix de votre margarine, la plupart d’entre elles contiennent de l’huile de palme. 🤍⁣

 

6. Quel est l’aliment le plus surprenant et pourquoi ?

Il y a tellement d’aliments dont les bienfaits mériteraient plus de reconnaissance... Je n’arriverai pas à n’en citer qu’un, mais je peux me limiter à deux : le curcuma et la grenade.

Le curcuma est une petite plante aux mille vertus. Il améliore notamment l’efficacité de la digestion, soulage les troubles digestifs et lutte contre les inflammations de tout type. Il contribue par ailleurs à prévenir le risque cardiovasculaire, le risque de développement du diabète de type 2 et participe d’un bon équilibre émotionnel. Sa richesse en antioxydants en fait un allié de choix contre les agressions des radicaux libres sur l’organisme.

De son côté, la grenade n’est pas en reste. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants naturels, elle est également très intéressante pour la santé de la peau, des os et articulations, pour la digestion, la prévention de maladies cardiovasculaires et certains cancers, ou encore pour son effet neuroprotecteur. 

 

7. Selon toi, quel est un déjeuner idéal ?

Le déjeuner idéal est pour moi un déjeuner pris en pleine conscience, sans distraction extérieure.

C’est un déjeuner qui nous fait plaisir et qui honore nos envies : si je souhaite manger des spaghettis mais qu’à la place je fais des spaghettis de courgettes pour diminuer l’apport calorique, je m’expose au risque de rentrer dans le cercle vicieux « privation => frustration => pulsion compensatoire => culpabilité => privation => frustration => pulsion compensatoire etc… »

Si vous avez envie du goût des spaghettis, mangez des spaghettis et passez à autre chose l’esprit léger, vous aurez tout le loisir de cuisiner autrement vos courgettes au dîner, sans avoir besoin de les déguiser en autre chose pour les apprécier (fausse pâtes = faux plaisir).

Enfin, le déjeuner idéal est donc un repas qui nous fait plaisir mais que l’on n’a pas peur d’arrêter lorsque nous sommes arrivés à satiété.

8. Un produit dont tu ne pourrais pas te passer aujourd’hui ?

En dehors du curcuma et de la grenade, je dirai l’huile de Sacha Inci. Source privilégiée d’oméga 3, elle regorge de bienfaits : protection du système cardiovasculaire, stimulation du système immunitaire, ou encore régulation du taux de cholestérol…

Elle possède des propriétés antioxydantes et protectrices considérables, véritable alliée contre les agressions causées par les radicaux libres sur notre organisme. 

Les oméga 3 sont indispensables au bon fonctionnement cérébral. À ce titre, l’huile de Sacha Inci permet également de réduire la fatigue, prévenir les troubles de la mémoire et participe d’un bon équilibre émotionnel. Enfin, je l’utilise même en application cutanée, pour apaiser mes crises d’eczéma, où elle fait des merveilles !

Comme toutes les huiles riches en oméga 3, cette huile végétale est sensible à la cuisson, ce qui signifie qu’il est préférable de l’utiliser à froid, en tant qu’assaisonnement. De plus, elle est aussi sensible à l’oxydation, on ne peut la conserver que six à huit mois après ouverture, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais (réfrigérateur, de préférence).

9. Quel est ton plat préféré ?

J’en ai beaucoup : le mafé au seitan, le chili sin carne, le pad thaï au tofu… J’aime énormément le pokebowl car on peut le décliner à l’infini selon ses envies et la saisonnalité des fruits et légumes.

 

10. Sur quels réseaux sociaux on peut te retrouver ?

On peut me retrouver sur Instagram : @callipyj , sur Oooly « Juliette Delivertoux », et très bientôt sur mon blog.

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